Parowanie cydrów
Reklama B1

Zmieniaj świat wspólnie z nami

Dobre dziennikarstwo, wartościowe treści, rzetelne i sprawdzone informacje.
Tworzymy przestrzeń ludzi świadomych.

Wszystkie artykuły dostępne są bezpłatnie.
Abyśmy mogli rozwijać tą stronę, potrzebujemy Twojego wsparcia.

Parowanie cydrów

Parowanie cydrów według Pawła Woźniaka

Tekst: Paweł Woźniak (restauracja Lipowa, Kraków)
Ilustracja: Txakel (Fotolia.com)

Cydry, a więc produkty rzemieślnicze wykonane ze starych odmian jabłek, często też fermentowane na własnych drożdżach, świetnie parują się z polską, tradycyjną kuchnią. Są też doskonałym aperitifem: jako napoje fermentowane z soku jabłkowego (nie z koncentratu jabłkowego, który najczęściej powstaje z odmian deserowych!), zwykle wytrawne, z dobrą, zbalansowaną kwasowością i miłą szorstkością. Doskonale ustawiają smaki i poprawiają działanie soków żołądkowych, pobudzając apetyt.

Jako napoje niskoalkoholowe, mające od 5 do 8 proc., fantastycznie pasują na świąteczne stoły, tym bardziej że cydr uwielbia kapustę, grzyby i wszelkie słodko-kwaśne klimaty. Cydry generalnie pasują do wielu potraw, które nie chwytają wina, a więc do słoniny, skwarek, kiszonej kapusty, pierogów ruskich czy kiełbas wędzonych.

Dla mnie objawieniem kiedyś było połączenie cydru Czarny Ignac (od Tomka Porowskiego), cydru wieloodmianowego, z dodatkiem dzikich jabłek, z kaszanką! Tym bardziej że do kaszanki często dodaje się pieczone jabłko. Połączenie proste, ale fantastyczne! Wydaje mi się też, że cydry lubią proste kombinacje, potrawy jedno-, dwuskładnikowe. Wiele mięsistych cydrów ma w sobie to coś, co zwiemy „umami” – wydobywają często taki rosołowy, wywarowy smak z potraw. To wychodzi często dopiero w odpowiednim zestawieniu.

Można sobie wyobrazić takie proste, chłopskie danie (w końcu cydry, jabłeczniki były napojami chłopskimi): mięso z rosołu z wygotowanymi warzywami i do tego szklanka zimnego cydru. Szukamy często takich klimatów w japońskich daniach (ramenach), a mamy je obok siebie.

Warto odnotować też obecność cydrów lodowych, naturalnie słodkich, fermentowanych z przemrożonego soku – balans słodyczy, kwasowości i wielu innych wymiarów smaków i zapachów jest w nich tak bogaty, że mogłyby estetyką konkurować z najlepszymi tokajami. Można takie cydry podać po prostu do szarlotki, ale też zachwycą przy gęsiej wątróbce czy serze blue dżersejowym z Ranczo Frontiera z Mazur.

Parowanie cydrów„Forfiter” Cydr Smykan

Kindziuk z suszonymi jabłkami i wędzoną cebulą lub rostbef leżakowany w miodzie i soli z kurkami lub żebra wieprzowe pieczone w miodzie gryczanym.

„Pink Lady” Cydr Smykan

Pieczony burak z pieczonym jabłkiem w miodzie z rozmarynem i migdałami w serwatce.

Cydr Kwaśne Jabłko – Wiosenny 2015

Pieczona łopatka z dzika z pieczonym jabłkiem lub kluski śląskie z czerwoną kapustą, sosem z sera Blue Jersey, kiszonymi ogórkami i rodzynkami.

Cydr Smykan

Gulasz z mangalicy z wędzoną papryką i pieczonymi korzeniami.

Cydr Chyliczki

Polędwica z sarny z kiszonymi kurkami i sosem z dzikich ziół.

Cydr Jabcok

Kładzione z pieczoną cebulą i burakami, serem Blue Jersey z Ranczo Frontiera i pokrzywą lub kaszanka smażona na słoninie z polskim kimchi z wędzoną papryką.

Cydr Lodowy

Kaczka pieczona z drzewem czereśni, kawą, cynamonem i ponalewkowymi wiśniami.

Parowanie cydrów

Reklama B3

Zgłoś się do TBPI 2020 | YOUNG!

Opublikuj swoje prace w The Best Polish Illustrators!
Zdobądź stypendium za projekt okładki TBPI 2020 | YOUNG